桐蛋系唐河县桐河流域放养的鸭子所产的鸭蛋经过加工而成。桐河河道弯曲，两岸芦苇丛生，杨柳成荫，河水中富含大量的有机物和镁、磷、锶等物质，蓄养了大量的藻类、水草、鱼虾等生物。在桐河中放养的鸭子多食水草、鱼、虾及富含色素的各种藻类植物，鸭子所产鸭蛋个大皮薄，隔着皮就能看到红色的蛋黄，煮熟切开，蛋黄酱紫鲜红，粒状似沙，蛋白咸中加香，渍期较长的蛋黄，有红紫色油脂溢出，味香可口。