杞县明德堂莫家酱菜始创于明嘉庆二十年(1815)年，其中最有名气的酱红萝卜沿传至今，盛誉不衰。  

　　杞县酱红萝卜之所以风味独特，闻名中外，是和它的精先原料，严谨操作分不开的。选用的萝卜“线穗”，系杞县东关坡吴村特产。“线穗”萝卜上下均匀，顶小芯细，无丝无渣，色泽鲜红，晶莹透亮。经过7次酱腌80多天后，腌出的酱红萝卜色泽紫红明亮，咸中透甜，脆嫩可口，酱香浓郁，可四季食用，亦可入席做配菜。 

　　杞县酱红萝卜早在1923年就获得全国铁路沿线货品展览奖，1982年后，多次被评为河南省优质产品和商业部优质产品，除销往北京、上海、天津等地外，还远销东南亚、日本、美国、香港等国家和地区，深受消费者欢迎、目前，杞县酱红萝卜在开封各商店、摊点都可买到。