小灶居的厨师是制作“把子肉”的好手，听说记者来寻觅把子肉的制作工艺，立即亲自上阵，给记者展现这种老济南的味道。“首先是选肉，一定要选肥瘦相间的白条猪肉，一斤切八块，最好的肉叫做“五花三层”，瘦肉间还有一层细细的废油在里面。肉切好后一般会用蒲草捆好，防止肉散，之后火烤去毛。”做完这些准备工序，厨师又拿出一高筒瓦罐，将肉一块块摆好放入其中。“把子肉只用酱油不放盐，要的就是酱油的香味。”瓦罐内倒入酱油和水，然后猛火开锅文火炖。数小时后，把子肉就被炖的肥而不腻、瘦而不柴。还可在汤中放入海带、鸡蛋、面筋、辣椒、慢火又炖了一个钟头，各式辅菜就做好了。
　　“把子肉一定要和米饭同食”，厨师把肉、汤、辅菜倒在上好的黄河大米做出的米饭上。“吃这个才叫嘴流油、口留香。”记者尝了一口，果然香气四溢，肥而不腻，皮筋肉烂，味道浓郁，也理解了老济南对把子肉的“一往情深”。除了“情深”，自然还有真实的品味，同行的一位朋友这样评论：“能把瘦肉者的这么烂同时不柴不散，绝对是个本事，而且酱油浓郁，量大实惠。”到小灶居就餐，吃肉就吃把子肉，喝酒就喝灶王养生酒，别忘了再尝尝纯手工包制的饺子呦！