炎症反应属于人体免疫系统的正常反应，日常出现红、肿、热、痛等症状，或多或少与炎症反应有关系。如果炎症反应长期过高，不但损害健康，还可能增加心脏病和癌症风险。研究认为，合理的饮食能降低慢性炎症反应。

有炎症时应该少吃饱和脂肪含量高的食物，比如肥牛、五花肉，因为我们体内有炎症时，这类物质会促进身体炎症的发生和发展。相反，欧米伽3脂肪酸可以缓解、抑制炎症的发生，深海鱼等食物中富含这种脂肪酸。

高血糖也会使炎症反应上升，所以有炎症时应控制餐后血糖，少吃甜食和精白米面，增加杂粮、薯类和蔬菜的比例，降低血糖反应。

多酚类和类胡萝卜素丰富的膳食，有利于降低炎症反应。多酚类物质主要存在于果蔬、茶叶和全谷豆类，类胡萝卜素来源于橙黄色果蔬。

总之，当身体炎症反应比较强时，饮食上应当注意：少精白，多杂粮；少肉类，多果蔬；戒甜饮，控油脂。▲（中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红）